台湾正掀起一阵酸菜鱼热潮,消费者排队去吃,一批酸菜鱼专门店的生意也十分火爆。
“去一家酸菜鱼店吃饭的时候,排了三个小时才吃到。”“奶茶店都开始做起买奶茶送酸菜鱼的活动了!”
近日,据多家台湾媒体报道,台湾正掀起一阵酸菜鱼热潮,大批台湾消费者爱上了酸菜鱼,为了吃上一顿酸菜鱼甚至不惜大排长队。
台湾街头也涌现出一批酸菜鱼专门店,生意大都非常火爆。与此同时,伴随着酸菜鱼热度的攀升,一些火锅店、麻辣烫店、甚至是奶茶店,都开始卖起了酸菜鱼!
酸菜鱼,俨然已经成为台湾美食界的“新晋顶流”。
酸菜鱼,台湾餐饮界“新晋顶流”
在社交平台Facebook上,一个名为“酸菜鱼关注组”的成员数已经超过了3.3万。
据红餐网了解,此前这个小组的组员大多数是来自港澳地区的吃鱼爱好者。但今年以来,不少台湾年轻人开始陆续进组,分享自己吃到的好吃的酸菜鱼。
眼看成员越来越多,“酸菜鱼关注组”的管理员还特意新建了一个#台湾酸菜鱼的标签,并发公告指引新进组的台湾年轻人带着该标签进行分享。
在Facebook、TikTok、小红书等社交平台上,也出现了不少为酸菜鱼“打call”的台湾网友。
以小红书为例,IP地址显示为台湾的小红书博主Yan就表示,自己非常喜欢打卡酸菜鱼门店,一周起码会吃两顿酸菜鱼。“以前去澳门的时候吃过,那时候就觉得很赞,难得现在台湾也有了,肯定要多吃一点。”
另外一位来自台湾的小红书博主Maggie也表示:“就是超爱酸菜鱼,就算没有时间到店里吃,也要在家里点宅配。”
据红餐网了解,眼下,酸菜鱼已成为大多数台湾探店博主的必打卡项目。一口酸菜一口鱼的品鉴,从辣度、汤头,再到食材进行各个维度的点评,正成为当地网红探店博主的日常。
与此同时,一批台湾消费者纷纷做起了寻味酸菜鱼计划:“台中这家店的口味更辣,吃起来更过瘾,台北这家的汤头会更贴台湾人的口味。”
酸菜鱼成了美食界的新晋顶流,当地的餐饮商家们自然也不会放过这个赚钱的好机会。
据台湾《商业周刊》报道,台湾街头已经涌现出一批酸菜鱼专卖店,比如刁民酸菜鱼、溜溜酸菜鱼、姥姥酸菜鱼等。
稳居台湾酸菜鱼热门榜第一的“刁民酸菜鱼”, 开业不久就创下排队时间超10小时的纪录。 品牌官网显示,目前其已经在台中、台北等陆续开出了5家门店。
台湾知名餐饮集团汉来美食创办的“溜溜酸菜鱼”,目前已经开出了3家门店。据台湾中时电子报道,“溜溜酸菜鱼”的年营收估计超过2亿元新台币,明年还计划再开3-5家店。
红餐网注意到,除了这批酸菜鱼专门店,一些火锅店、麻辣烫店也上线了酸菜鱼。在台湾网媒总结的“全台十大热门酸菜鱼推荐”榜单中,六扇门、春囍打边炉、老四川巴蜀麻辣烫等品牌赫然在列。
“春囍打边炉”,早在去年就推出了全新的酸菜鱼火锅 ,酸菜鱼混合猪五花、宽粉、腐皮等多样食材的吃法让人眼前一亮。
在当地小有名气的小火锅品牌“六扇门”,则在今年趁势推出了限定口味的酸六六酸菜鱼,以一人食小火锅的方式烹煮酸菜鱼,将其做成了“酸菜鱼火锅”。
这波酸菜鱼热潮来势凶猛,一些奶茶店竟也忍不住加入了“战局”。
台湾奶茶品牌“醋頭家”,就推出了“喝奶茶送酸菜鱼”的活动。据了解,该品牌在香港将军澳开出新店时,举办了一场限定活动, 只要在店内购买手摇饮品的单笔金额满98元港币,就免费送一份价值258元的酸菜鱼,每天限量50份。
从小众到风靡,酸菜鱼为什么爆红宝岛?
酸菜鱼作为特色美食,在内地已经火了很久。如今,为什么突然爆红台湾?
主要有以下几方面的原因:
首先,台湾餐饮市场创新的美食比较匮乏 ,消费者亟需更多“新鲜”的美食。
以奶茶为例,有台湾网友直言,当地的一点点目前热销的产品依然是十年前的四季奶青、波霸奶茶、红茶玛奇朵等,鲜少出新品。此外,CoCo都可、黑泷堂等品牌近年来也因产品老化、门店装修老气等原因屡屡被当地消费者诟病。
相比之下,近年来,内地的美食层出不穷,让不少消费者耳目一新。 随着Tiktok等社交平台的发展,酸菜鱼、螺蛳粉等好吃的美食逐渐被台湾消费者知晓并追捧,推动了其在台湾的风靡。
红餐网注意到,不少台湾消费者在社交平台上表示,自己每天都会“爬”很多的种草笔记,不论是酸菜鱼还是此前的椰子鸡、螺蛳粉、梅花糕,大都是通过内地网友们的种草才了解到的。
其次,酸菜鱼的风靡还有一个不可忽视的底层因素,即两岸的饮食文化、习惯接近。
国台办发言人朱凤莲此前在公开场合就表示:“现在大陆的螺蛳粉、梅花糕、酸菜鱼、椰子鸡能在台湾掀起一波又一波‘美食热’, 充分说明两岸同文同种、同风同俗,有一样的美食爱好,一样的文化品味。”
最后,站在市场的角度来看,酸菜鱼的风靡还有一个原因是,酸菜鱼的预制化发展程度已相当成熟,能同时兼顾口味和效率,解了很多餐饮店“用工难”的燃眉之急。
据台湾媒体12月6日报道,根据人力统计机构最新数据,全台湾11月岗位缺工数量达104.2万,同比增加4.2%。其中,住宿、餐饮服务业的人力缺口为21.5万。在这样的背景下,对餐厅而言,标准化、预制化的酸菜鱼,可以省去不少人工环节,减少人工成本。
汉来美食集团相关负责人在接受《联合报》采访时就直言,酸菜鱼是一种化繁为简的餐饮业态,符合台湾现今人力短缺的餐饮业生态。 “酸菜鱼餐馆供应餐食不超过20道、食客透过手机即可点餐,减少了现场服务人力;点餐后平均10分钟即可出菜,提高了堂食翻台率。”
市场规模近千亿,酸菜鱼仍大有可为
有意思的是,在中国台湾流行的酸菜鱼品牌身上,可以看到不少内地酸菜鱼品牌的影子。
比如爆火的刁民酸菜鱼, 该品牌会在端鱼上桌时进行一段“吟诵仪式”;再比如在菜品搭配上,台湾不少酸菜鱼专门店也是走的爆款单品路线,店内仅有1-2款酸菜鱼单品。
当后浪们抄起了前辈们的作业,前浪们的生存状况又如何呢?
粗略一算,酸菜鱼这道“国民菜”在中国内地市场走红已经快10年了,经历了爆发、洗牌、常态化发展等阶段,市场规模已经向着千亿狂奔。
如今,市场上也跑出了一批优秀的连锁品牌,比如太二、鱼你在一起、姚姚酸菜鱼、渝是乎、江渔儿、有家酸菜鱼等。
红餐网了解到,今年以来,渝是乎、有家酸菜鱼、姚姚酸菜鱼、山城外老坛酸菜鱼等连锁品牌的门店经营业绩都有实现增长。
山城外老坛酸菜鱼创始人陈治明此前就向红餐网透露,今年山城外的营收表现优于预期,即使同比2019年也有明显增长。
与此同时,一些头部酸菜鱼品牌也开始加快走向海外。
鱼你在一起在成功走出国门后,今年还加紧在旧金山、纽约、温哥华、东京等海外城市布局;太二酸菜鱼也在加快出海, 截至12月14日,太二酸菜鱼已经在美国、加拿大、泰国、新加坡、马来西亚等海外国家和地区开出了品牌首店。
走向海外、冲向全球!在不少业内人士看来,国民美食酸菜鱼是除火锅之外最容易标准化的中餐品类,未来在全球市场将大有可为。